recetas de cocina

En una olla con agua, poner a hervir los pequeños huevos de codorniz con cáscara; dejarlos hasta que queden bien cocidos y con textura consistente. Posteriormente, pelar cada uno de los huevos y dejarlos enfriar dobre una bandeja.

Lavar la cebolla, el pimiento morrón y las hojas de cilantro; picar estos ingredientes y con la ayuda de un tenedor, estrujarlos junto a la palta hasta llegar a gormar una pasta para acompañar los huevos de codorniz.

El salmón es un pescado de sabor muy suave, por lo general cocina con pocos condimentos para conservar su sabor.

Ingredientes:

½ libra de Salmón freso sin piel
3 tazas de consomé de pescado
4 cucharadas de té verde
60 gramos de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de crema de leche

Corta el salmón en filetes y quítale la piel. Salpimiéntalos y déjalos reposar. Colócalos en un molde engrasado y enharinado, espolvoréalos con unas semillas de sésamo y llévalos al horno a 400 °F, durante quince minutos.

Para la salsa, hierve el caldo con el té durante tres minutos y cuélalo. Déjalo enfriar. Pon a freír la mantequilla y diluye poco a poco la harina. Añade el consomé y hierve por diez minutos que espese, y por último agrega una cucharada de crema de leche.

revistafucsia

El pescado es una de los alimentos más benéficos para el cuerpo. Comer una vez a la semana es sinónimo de buena salud.

El pescado, particularmente su grasa, es fuente de ácidos grasoso Omega-3. ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexanoico, todos excelentes elementos para el organismo. En micro nutrientes se pueden añadir vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos) y minerales como el fósforo, potasio, calcio, sodio, hierro, magnesio y yodo. Esto lo abala la American Heart Association, que recomienda comerlo dos veces por semana. Las clases de pescados que invita a comer son el macarel, la trucha de agua dulce, el atún, las sardinas, el arenque y el salmón.

Sin embargo, debe quedar claro que la composición nutritiva y el valor energético de cada pescado difieren. Esto está ligado a factores como la época en que es capturado el animal, la edad del pescado, las condiciones del medio en el que vive y claramente, el tipo de alimentación.

Su consumo le otorga al organismo ventajas como: aminora el riesgo de enfermedades cardiacas – entre las que se destacan arritmias y la formación de coágulos -, ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y las placas ateroscleróticas. Todo esto conlleva a que la salud arterial mejore al igual que la presión.

Al consumo de pescado también se le atribuyen otro tipo de beneficios ligados a la aparición del cáncer. Según estudios franceses consumir, por lo menos, una vez a la semana pescado reduce el riesgo de desarrollar cáncer de útero en un 40%. A esto se le suma que en hombres baja el riesgo de tener cáncer de próstata a la mitad.

¿Cómo cocinar los pescados sin que se pierda sus nutrientes?

La mejor manera de lograrlo es cocinarlos al vapor. Ayuda a que mantengan su sabor pero también sus nutrientes. Nunca entran en proceso de degradación haciendo que cada bocado sea una bomba de minerales, ácidos benéficos y vitaminas.

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* Tiempo:  60 minutos
* Dificultad:  Mínima
* Nº de Personas:  4

General

aceite de oliva
3 dientes de ajo
300 gramos de bacalao desalado
2 huevos cocidos
unas nueces
1 kilo de patatas
perejil

Preparación:

Cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, las retiramos y cocemos el bacalao en el mismo puchero, lo retiramos y conservamos el agua de cocer. Majamos los dientes de ajo en un mortero y lo mezclamos con las patatas en un bol grande. Machacamos con un tenedor, añadimos un poco de agua de la cocción e incorporamos el bacalao desmigado; lo mezclamos y le añadimos el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una especie de puré espeso.

Acabado del plato:

Servimos en un plato y añadimos por encima unas rodajas de huevo, unas nueces y perejil picado.

hola

El perejil es uno de los condimentos más utilizados en la cocina mediterránea. Principalmente se utiliza para aromatizar muchos platos, pero también puede tomarse en infusión, e incluso su jugo fresco. Tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud.

¿Qué propiedades tiene el perejil?

* Rico en vitaminas A y C y minerales (calcio, hierro, potasio, magnesio), el perejil es una de las hierbas culinarias más utilizadas en la cocina mediterránea.

* Puede añadirse a casi cualquier plato: ensaladas, sopas, estofados, patatas, pasta, verduras, pescados, hortalizas, carnes y tortillas.

* Se puede comprar fresco o seco. El fresco se conserva metido en un recipiente con agua en la nevera, pero dura pocos días. Se puede congelar entero o troceado; en bolsas, envuelto en papel o en una cubitera con agua.

* Es una planta digestiva, depurativa y diurética.

* Contiene aceites esenciales, uno de los más importantes es el apiol. Para combatir la halitosis o mal olor de boca, se recomienda mascar unas hojas de perejil

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(4 personas)

4 volovanes de hojaldre (se venden en panaderías).
½ kilo de patatas pequeñas (las hay ya cocidas en conserva).
100 gramos de judías verdes (pueden ser de bote).
1 zanahoria.
Una lata de atún.
2 huevos cocidos.
Sal.
200 gramos de aceitunas sin hueso.
200 gramos de mayonesa comercial.
Zanahoria rallada (la hay rallada en conserva).
 

Cómo se elabora:

Si queremos dedicar menos tiempo en la cocina podemos realizar esta receta con ingredientes ya preparados como patatas ya cocidas en conserva, judías verdes de bote, zanahoria ya rallada, etc. De esta forma no perdemos tiempo en cocer las patatas, judías verdes y rallar la zanahoria. Si preferimos utilizar ingredientes frescos, podemos seguir la receta tradicional.

Cocemos las patatas con piel, las dejamos enfriar, pelamos y troceamos muy pequeñitas.

Colocamos las patatas en una fuente y las mezclamos con las verduras ya limpias, troceadas y hervidas.

Picamos un huevo cocido (el otro se deja para el adorno), se echan las aceitunas (se reservan para el adorno unas aceitunas), el atún se desmenuza y se añade a la ensaladilla.

Mezclamos con la mayonesa y reservamos en la nevera.

Con esta masa rellenamos los volovanes y decoramos con las aceitunas y la zanahoria rallada.

Rellenamos los volovanes en el momento de servirlos ya que si lo hacemos con mucha antelación se reblandece el hojaldre.

Comentario dietético

Con este sencillo y delicioso aperitivo sorprenderá a sus invitados en una reunión o comida festiva. La masa de hojaldre gracias a su crujiente textura asegura el éxito de la receta. Los ingredientes que la componen hacen que sea un entrante bastante calórico, rico en proteínas de alta calidad, minerales, vitaminas y fibra. El contenido de sodio es bastante elevado debido al hojaldre, a la salsa mayonesa y a las aceitunas, por lo debe tenerse en cuenta en caso de hipertensión. La mayonesa y el hojaldre aumentan el contenido graso y las calorías de este aperitivo, por lo que se deben consumirlo con moderación quienes siguen dietas de adelgazamiento y pobres en grasa. La decoración con zanahoria rallada y aceitunas hacen que la presencia del plato resulte más atractiva.

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Estas preparaciones, que están fuera del menú, se sirven para abrir el apetito y nunca como una ración principal

Minimalistas, sencillos o con cierto grado de sofisticación, los entremeses admiten numerosas posibilidades. Se sirven fríos, calientes, en forma de canapé o en cazuelitas, pero siempre al inicio de una comida. En su elaboración es importante recordar que estas pequeñas preparaciones, tan habituales en celebraciones y eventos, tienen como finalidad abrir el apetito. No se deben consumir como una ración principal ni de forma habitual. Por eso conviene controlar la cantidad de calorías y grasas de cada entrante procedente de las salsas que los acompañan, como la mayonesa, además de las frituras y de la propia composición grasa de los alimentos, como embutidos y ahumados.

Numerosas posibilidades
 

La tradición explica que el entremés era una pequeña porción de alimentos que se servía entre plato y plato durante comidas o cenas para entretener al comensal, además de para eliminar el gusto del plato anterior. Sin embargo, hoy en día, es habitual tomarlos antes de la comida. Con independencia de la forma en la que se cocinen y se sirvan, fríos o calientes, los puntos flacos de los entremeses se hallan en el concentrado de calorías y grasas procedentes de las salsas que los acompañan, como la mayonesa, además de las frituras y de la propia composición grasa de los alimentos, como embutidos y ahumados. También son platos con demasiada sal, sobre todo, los entremeses con salsas, los ahumados, los embutidos y los productos de charcutería, el jamón, las conservas y semiconservas, como las anchoas y el atún.

La gran variedad de alimentos que se utilizan en la elaboración de entremeses obliga a diferenciar el valor nutricional entre unos y otros. Los más livianos en cuanto a su aporte energético son los preparados con vegetales (setas, champiñones…), huevos cocidos o mariscos (mejillones, almejas, gambas, langostinos, sepia, pulpo…), crudos o cocinados sin apenas grasa o con el aderezo justo para realzar el sabor. Por el contrario, un sencillo entrante de este tipo se convierte en un aporte extra de calorías si se acompaña con salsas, en general muy grasas, como la mayonesa, la salsa rosa o un exceso de aceite en el aliño. Además, las salsas invitan a untar, de manera que se come más pan y se suman las calorías.

Algo similar sucede con los canapés ya que, en general, los ahumados, las anchoas o el queso, de por sí energéticos, se combinan con salsas que sirven para emulsionar todos los ingredientes. Las bases de tartaletas, hojaldres y masa quebrada están elaboradas con harinas y grasas (mantequilla o margarina). Son, en sí mismos, alimentos energéticos y grasos. Los rellenos de ensaladilla, embutidos y salsas aumentan las calorías de estos entrantes. Para reducir el valor energético deben escogerse las bases de menor tamaño. Si son grandes, pueden servir de plato principal, primero o segundo, según el tipo de ingredientes del relleno.

Los fritos son alimentos muy nutritivos dada la variedad de ingredientes empleados en su elaboración. La bechamel es una masa energética (harina, mantequilla y leche) que se mezcla con ingredientes variados -huevo duro, gambas, pollo, jamón, espinacas, queso-, que enriquecerán el plato en calorías y en proteínas de calidad. La gran cantidad de leche con que se cocina hace que sea una buena fuente de calcio. No obstante, todos los fritos requieren fritura, un proceso que dispara las calorías de estos entrantes. Para reducir el contenido en grasa y calorías, se puede sustituir la leche entera por desnatada, freír con abundante aceite bien caliente (así la masa absorbe menos grasa) y colocar los fritos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Las personas que sufren de ingesta compulsiva de alimentos se caracterizan por sufrir una “adicción” a los alimentos. Utilizan alimentos y bebidas como una manera de esconder sus emociones, para llenar un vacío interior, o para hacer frente a diariamente a las tensiones y problemas en su vida. Los comedores compulsivos son incapaces de controlar la cantidad o la frecuencia al comer. No pueden dejar de comer y comen muy rápido aunque no estén hambrientos. Comen más especialmente cuando están solos, o comen casi sin parar durante todo el día.

Este trastorno alimentario, sin embargo, no suele dar lugar, necesariamente y siempre, a una condición de obesidad: comer lleva a una condición de sobrepeso cuando se escogen mal los alimentos y si se siguen patrones de alimentación equivocados.

Cambio de Hábito

Aunque el obeso con compulsión a comer se siente atrapado en un círculo vicioso, hay una salida:

* Diagnosticar el problema de sobrepeso y compulsión lo antes posible y tomar acción de inmediato. Hay varias sugerencias útiles en www.DietaSecreta.com

* Obtener un plan de selección y combinación de alimentos adecuado.

* Rehacer los patrones y horarios de ingesta de comidas de acuerdo con el nuevo plan

* Sostener el nuevo hábito alimentario para evitar recaídas.

* Colaborar si uno de los miembros de su familia sufre de trastornos de la conducta alimenticia, por medio de ayudarle a seleccionar los alimentos apropiados y a comerlos en el momento adecuado.

¡Arriba ese ánimo!

Hay muchos mitos en relación con perder peso. Es importante que el paciente en plan de adelgazamiento sepa:

* Que los trastornos de la conducta alimentaria no se deben a una falta de voluntad.

* Que el sobrepeso no se debe SIEMPRE a un problema psicológico.

* Que la “mala genética” no tiene por qué derivar necesariamente en sobrepeso.

* Que es posible perder peso y llevar una vida normal al mismo tiempo, lejos de las dietas restringidas en grasa, en calorías, en carbohidratos, ¡Y EN SABOR!

* Que es posible eliminar los patrones de alimentación equivocados y reemplazarlos por patrones adecuados DE MANERA PERMANENTE.

* Que es posible mantener el nuevo patrón de alimentación aún si se come en un restaurante. Perder peso PUEDE ser PLACENTERO.

* Que los alimentos necesarios para combinar y seguir el nuevo patrón alimentario están al alcance de la mano, en cualquier supermercado.

* Que los nuevos patrones alimentarios son principalmente útiles para mejorar la salud, y eso incluye el aspecto estético.

* Que lo anterior también aplica para la correcta selección y combinación de los alimentos que se van a consumir, y que la mejoría es relevante y permanente.

* Que no todas las bebidas alcohólicas son iguales: se puede perder peso y consumir ciertas bebidas con alcohol.

Como conclusión, diremos que la recuperación de la obesidad es completamente posible para los comedores compulsivos a través de un proceso gradual de cambio de estilo de vida y con la ayuda de los demás. Si deseas profundizar sobre esta solución, visita

DietaSecreta