recetas de cocina

Ingredientes
 

* Para 4 personas:
* 4 panecillos
* 150 gr. de frambuesas Para el vino especiado:
* 1 l. de vino negro joven
* 2 clavos de olor
* 1 rama de canela
* 1 piel de naranja
* 1 pellizco de pimienta blanca
* 170 gr. de azucar Para la nata especiada:
* 250 gr. de nata líquida
* 40 gr. de azucar
* 1/2 pellizco de clavo de olor en polvo
* 1/2 pellizco de canela en polvo
* 1/2 pellizco de pimienta blanca en polvo

Elaboración

Para el vino especiado:

Ponemos el Vino tinto, los clavos de olor, la canela en rama, la piel de la naranja, una pizca de pimienta blanca y el azucar en un cazo y cuando empiece a hervir lo retiramos. Dejamos reposar 24 h. para que se infusionen todos los ingredientes en el vino.

Para la nata especiada:

Montamos la nata líquida con la mezcla de azucar, medio pellizco de clavo de olor en polvo, medio pellizco de canela en polvo y medio pellizco de pimienta blanca en polvo.

Preparación:

Volvemos a calentar el vino. Cortamos el panecillo en rebanadas, ponemos 3 o 4 dentro del vino caliente para que queden bien impregnadas. Ponemos las rebanadas derechas en el plato y alrededor la sopa caliente de vino, unas frambuesas naturales y una linea de nata sobre el panecillo. Podemos acabar la preparación espolvoreando con un poco de azucar en grano.

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El día de los enamorados se acerca y hay que ir pensando cómo vamos a sorprender a nuestra pareja. Este año, es domingo, así que tenemos un día entero para pasarlo con la persona querida. Y para empezar bien el día, ¿por qué no regalarle un desayuno especial a tu pareja?

Desayuno hecho en casa

Para que el día comience con buen pie nada mejor que comenzar con un desayuno especial en la cama. Podemos prepararlo en casa para nuestra pareja: un dulce, un café caliente, un zumo de naranja natural y una rosa será perfecto.
¿A quién no le hace ilusión que nuestra pareja le prepare un desayuno especial? ¡El día de los enamorados será genial!

Un desayuno sorpresa a domicilio

Si no nos apetece hacerno nosotros mismos o queremos darle una sorpresa a nuestra pareja que no se espere, podemos pedir un desayuno para dos. Hay muchas propuestas. Éstas son las que hemos seleccionado para ti, no te las pierdas.

Desayuno con Diamantes

Desayuno con diamantes propone un desayuno romántico con té, fresas, champagne, bombones…

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Ingredientes:

Porción : 6 personas

Modo de Preparación:

Lavar el pollo, en una cacerola poner la mantequilla y acomodar las piezas de pollo y sazonarlas con sal, tapar la cacerola y cocer a fuego lento. Aparte tatemar (asar) los jitomates, cebolla y ajo en un comal ya cocidos se licuan con la crema y los chipotles al gusto enseguida se vierte lo licuado en el pollo y se deja cocinar por 10 min mas y listo. (puedes  acompañarlo con espagueti ).

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Aumentar su consumo requiere usarlos en los lugares donde comen con frecuencia, como escuelas o el propio hogar

Un mayor consumo de alimentos integrales ayuda en la prevención de enfermedades crónicas y en la estabilización del peso debido, en parte, al control de la saciedad y del apetito. En España, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), mediante la imagen gráfica de la Pirámide de la Alimentación Saludable, da preferencia a los alimentos integrales entre la población infantil, si bien este consejo no se refleja en los hábitos de consumo de niños y adolescentes.

Mucho por mejorar

Los resultados de la mayor encuesta de consumo y práticas dietéticas, “Hábitos alimentarios en la población juvenil española. Estudio Enkid (1998-2000)”, revelan que menos de la mitad de los niños y jóvenes españoles de entre 4 y 24 años tiene un buen nivel de alimentación. En el resto de la muestra se reflejan carencias o hábitos alimentarios inadecuados. Entre los datos más relevantes cabe citar que tan sólo una cuarta parte de la población infantil y juvenil toma fruta o zumos y el 80% consume más cantidad de grasa de lo aconsejado. Gustan de productos como la bollería y los snacks industriales, las comidas rápidas y las frituras.

Todavía son muchos los niños y jóvenes, además de numerosos adultos, que optan por los alimentos refinados. El consumo de las versiones integrales les resulta anecdótico. Los adolescentes y jóvenes son grupos de población diana sobre los que se puede y se debe incidir para fomentar unos hábitos alimentarios saludables, dada su preocupación por la relación entre alimentación, aspecto físico, bienestar mental y salud en general.

    El consumo de alimentos integrales entre niños y adolescentes es anecdótico

En un análisis realizado entre una muestra de adolescentes en Estados Unidos, se comprobó que tan sólo el 5% de los menús del comedor escolar daban la posibilidad de comer pan integral. Se estudió la oferta de este pan por ser un alimento de consumo diario y repetido. En la última revisión de menús escolares realizada por CONSUMER EROSKI en 2008 sucedía algo similar: sólo los menús semanales de tres colegios, de los 211 analizados, contemplaban la posibilidad de escoger pan integral. Más anecdótica fue la oferta de platos de arroz y de pasta integrales en los menús infantiles.

En el estudio americano, publicado este mes de febrero en ‘Journal of American Dietetic Association’ (JADA), además de conocer la frecuencia de consumo de estos alimentos entre adolescentes y adultos jóvenes, se trataron de identificar los factores socio-ambientales, personales y de comportamiento que se correlacionan con un mayor consumo de granos integrales en este sector de población. En el cuestionario se recogían preguntas acerca de la costumbre de comer alimentos integrales en familia o con amigos, si había pan integral en casa o si se estaba seguro de que pudiera cambiar y comer al menos tres porciones diarias de granos enteros (pan, galletas y cereales de desayuno). Se evaluó también el gusto por el pan integral (y los granos enteros) con cuatro respuestas que evaluaban los comentarios desde “muy en desacuerdo” a “muy de acuerdo”, así como sobre la percepción que se tiene de los alimentos integrales en relación con la salud.

Los resultados del estudio sugieren que las intervenciones hacia una alimentación más integral deben abordar la disponibilidad de estos productos en los lugares donde los niños y jóvenes acostumbran a comer, como escuelas, hogares o restaurantes. Se ha comprobado que, tanto en los restaurantes y establecimientos de hostelería, como en el ámbito doméstico, no se tiene costumbre de cocinar con productos integrales, sino refinados, una primera deficiencia que se debe tratar.

Camino progresivo hacia lo integral

El niño pequeño que comienza a comer alimentos sólidos es receptivo a estos, sus sabores, olores y texturas. Es el momento adecuado para ofrecerle desde el principio alimentos integrales; desde el pan (se puede comenzar por el pan de molde) hasta el arroz integral. Si el objetivo es mejorar los hábitos, el cambio hacia lo integral ha de ser progresivo para que se mantenga en el tiempo, ya que el niño está acostumbrado a otros sabores y enseguida notará la diferencia, que puede ser la razón de su rechazo.

Los cambios deben ser sutiles pero constantes para que el niño se acostumbre poco a poco a una alimentación más saludable.

* En los desayunos. El inicio puede ser la elaboración de repostería y masas caseras con harina integral, como el bizcocho. Otra opción consiste en mezclar, a partes iguales, harina refinada e integral. Esta última servirá para la elaboración de otros productos artesanos, como galletas o magdalenas. Un desayuno energético mediante arroz integral con leche y canela puede convertirse en el deseado por los más pequeños si les gusta el sabor dulce. En esta primera ingesta del día, el cambio también pasa por sustituir los cereales más azucarados por otros completos, tipo muesli, con granos enteros de arroz hinchado o de avena. Se puede comenzar por mezclar una cucharada de estos nuevos con los cereales de siempre y aumentar de manera gradual la cantidad.
   
* Los almuerzos y meriendas. El pan de molde integral o el pan normal integral es una opción acertada para la preparación de los sándwiches o bocadillos de los más pequeños. Según el último análisis comparativo realizado por CONSUMER EROSKI en noviembre de 2009, los panes de molde integrales son más saludables que los blancos. Tienen más del doble de fibra, menos grasa saturada y son menos calóricos.

* Las comidas y las cenas. Los cereales integrales (arroz, mijo) y sus productos derivados, como las pastas (espaguetis, macarrones o cuscús, entre otros), el pan integral o las masas para pizza pasan a formar parte de la dieta uno a uno y de forma paulatina para que el niño se acostumbre a su sabor y textura, sin que sufra los inconvenientes de un consumo excesivo de fibra. Cualquier receta de pasta o de arroz se puede elaborar con las versiones integrales de estos alimentos, con la salvedad de que les cuesta más tiempo cocerse.

La AESAN, en su guía “Una alimentación sana para todos” anima a que se elijan alimentos integrales y se integren en los menús infantiles semanales.

MÁS INTEGRAL, MÁS FIBRA

La cantidad en gramos de fibra que necesita consumir un niño a diario se calcula con una fórmula sencilla: a su edad se le suma 5. El incremento de la fibra en la dieta debe hacerse de manera gradual, ya que el exceso puede provocar flatulencia, distensión y dolor abdominal, además de heces blandas e incluso diarrea. La fibra dietética se encuentra en exclusiva en los alimentos de origen vegetal: cereales integrales y derivados (pan, pasta, galletas, bizcochos…), frutas (la fibra abunda en su piel), verduras y hortalizas, legumbres, frutos secos y frutas desecadas. Esta particularidad hace que se puedan considerar alimentos laxantes, cuyo consumo es un remedio seguro para prevenir el estreñimiento.

No es difícil alcanzar los requerimientos diarios de fibra. En el caso de un niño de diez años, los 100 gramos de pan integral que se puede comer a diario entre el bocadillo del almuerzo o la merienda, y los trozos de pan de la comida y de la cena, suponen un aporte de unos siete gramos de fibra, la mitad de la cantidad que necesita en todo el día. Los alimentos integrales, por su riqueza en fibra, redundan en importantes beneficios en el organismo:

* Ayudan a prevenir el estreñimiento en los niños ya que aumenta el bolo fecal y acelera el movimiento intestinal. Tan importante como aumentar la cantidad de fibra es tomar suficiente agua para evitar que se aglutine en el intestino y forme una masa seca y dura que agrave más el estreñimiento.

* Sacia más y ayuda al niño a controlar su apetito. Ésta es una importante medida preventiva frente a la obesidad infantil, un problema creciente en este sector de población. Los hidratos de carbono que contienen los alimentos integrales, como el pan, el arroz, la pasta o las legumbres, se absorben de forma lenta, por acción de la fibra. El niño recibe la glucosa -la energía- de forma gradual y este efecto le ayuda a calmar su apetito durante más horas.

* Ayuda a reducir los niveles de colesterol que, aunque es un trastorno propio de las personas adultas, cada vez son más los niños que lo tienen elevado. Éste se relaciona con el desarrollo de trastornos cardiacos.

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Ingredientes
 

* Para 4 personas
* 500 gr. de pasta lionesa.
* 200 gr. de hígado de pato.
* 1 kg. de carcasas de pato.( huesos ).
* 2 cebollas.
* 2 puerros.
* 1 cabeza de ajos. . sal y pimienta negra.
* aceite de oliva. Para las lionesas: 2 dl. de agua.
* 2 dl. de leche.
* 1 pizca de sal.
* 80 gr. de mantequilla.
* 120 gr. de harina.
* 4 huevos.

Elaboración

Preparación de la salsa:

Doramos las carcasas del pato en una cazuela con aceite. A medio dorar, incorporamos la cebolla y el puerro cortados finos, y la cabeza de ajos. Lo rehogamos todo muy bien y lo pasamos todo a una cazuela alta y lo cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento durante 6 horas, lo colamos y dejamos reducir el contenido a una tercera parte, añadiéndole sal.

Para la pasta de las lionesas:

Hervimos el agua, con la leche, la sal y la mantequilla. Cuando empiece el hervor, lo retiramos del fuego e incorporamos la harina removiendolo bien con una cuchara de madera, evitando que se nos hagan grumos. A continuación iremos añadiendo los huevos de uno en uno, removiéndolos bien con la misma cuchara. Lo ponemos todo en una manga pastelera y sobre una plata de horno, ponemos una hoja de papel parafinado y hacemos montoncitos de pasta ( lionesas ). Las introducimos en el horno previamente calentado a 180º C. hasta que estén doradas.

Preparación del hígado de pato:

Desmembramos el hígado de pato, lo salpimentamos y lo cortamos a trocitos, justo para que quepan en el interior de las lionesas, que habremos abierto por el medio.
Las presentaremos colocando 4 lionesas por comensal en el plato y las bañaremos con la salsa. Las gratinaremos un poco para que sean mas vistosas.

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Ingredientes

* 1 O 2 Palmitos
* 2 limones
* agua
* aceite
* sal
* vinagre
* Salsa golf

Ingredientes

* 6 Cucharas bien llenas de mayonesa
* 3 cucharadas de ketchup
* 1 cucharade de crema de lecha
 

Preparación

Saque la corteza del palmito, cortéla en trozos. En una olla con agua hirviendo y el zumo de 2 limones ponga a cocinar los palmitos hasta que estén tiernos. Escurra aderece con sal, aceite, vinagre a gusto.

Mezcle crema, mayonesa y ketchup, hasta obtener una salsa homógenea. Sirva los palmitos con salsa.

Las dietas ricas en proteínas, como la dieta Atkins y la dieta Scardale, generan polémica por su efectividad en la pérdida de peso y por los posibles problemas de salud que pueden ocasionar.

Las proteínas son la principal materia prima para la producción de energía, por eso los Deportistas son los mayores adeptos a este tipo de dietas. Sin embargo, comer solo proteínas no es lo más saludable, ya que pueden afectar seriamente el hígado y los riñones.

Este tipo de dietas adelgazantes se basan en proteínas porque estos nutrientes por su capacidad de atenuar el apetito y su rápida combustión en la producción de energía, lo cual favorece la quema rápida de las reservas de grasa.

Ya seas un deportista profesional o no, seguir una dieta hiperproteica no es lo adecuado para tener un óptimo rendimiento físico, lo conveniente es una dieta variada y equilibrada, es decir, que incluya hidratos de carbono,  grasas y fibra en las cantidades adecuadas para las necesidades de cada persona.

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Una feria más grande implica mayores retos. Por ello, Gastón Acurio, Mariano Valderrama y Mitsuharu Tsumura, de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) se reunieron con representantes de Conveagro, la Asociación Nacional de Productores Ecológicos (ANPE) e Intermon Oxfam, para fortalecer la participación de los productores (campesinos, agricultores) en la próxima feria Mistura 2010 que ya tiene fecha.

Sí, el primer punto expuesto en la reunión fue la confirmación de que la III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2010, se realizará entre el 7 y 12 de setiembre en una sede aún por definirse. Es decir, tendrá dos días más que la versión anterior y en esta nueva edición el Gran Mercado –espacio destinado a insumos y productos provenientes de todo el Perú-, tendrá más protagonismo pues se ubicará en la ruta hacia el patio de comidas, de manera que todo aquel que vaya a Mistura conozca las maravillas que ofrecen nuestros campesinos y productores ecológicos.

Otra punto que se viene analizando es el producto estrella para este año en la feria. Se estiman algunas posibilidades entre ellas la anchoveta y la papa. Junto a los miembros de Apega, participaron de la reunión: Efraín Gómez, Reynaldo Trinidad y Víctor Torres de Conveagro; Silverio Trejo y Moisés Quispe de ANPE, y Giovanna Vásquez y Elva Abad de Intermon Oxfam.

Acuerdos con los gremios

Tras establecer la necesidad de contar con un reglamento que defina criterios de selección de los pequeños o medianos productores, y extender la entrega del Ají de Plata a los productores emblemáticos, se reafirmó la alianza entre productores-cocineros, la misma que ya ha sido refrendada por diversos convenios suscritos entre Apega, Conveagro y la ANPE.

Asimismo, se ratificó el compromiso de parte de Apega de continuar apoyando la realización de ferias regionales que viene promoviendo Sodexo y Promperú a través de su marca Perú, Mucho Gusto. De igual modo, se estableció que cuando, en el marco de sus convenios con Gobiernos Regionales, Conveagro organice una feria regional, Apega participará con sus cocineros mediante exposiciones, clases maestras y charlas.
Por último, se acordó que el próximo Encuentro Latinoamericano de Innovadores Ecológicos se realice en fecha cercana a Mistura para aprovechar la presencia de expertos extranjeros en la feria gastronómica.

Canapé:

En los dos primeros días de Mistura las entradas serán populares y costarán sólo 10 soles en vez de 20 soles. Además, para evitar colas en los puestos de los carretilleros, se les pedirá que lleven asistentes para garantizar una atención más rápida.

Ingredientes (cuatro porciones)

Lavar la guitarra seca y remojarla, hasta que se suavice un poco, en chicha de jora o en agua.

Escurrirla y mezclarla con el jugo de los limones, la cebolla, el ajo molido y los ajíes.

Sazonar con sal y servir con sarandajas y yucas sobre una hoja de lechuga.