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• ½ l. de leche
• ¼ kg. sémola de trigo
• 3 cucharadas de azúcar
• vainilla
• 1 flanín chino
• 1 pizca de sal.
En un cazo se pone la leche y, cuando está caliente, se echa
la sémola con la sal. Dejar hervir hasta que la sémola esté bien
cocida.
En un poquito de leche se pone el azúcar y el flanín y se
añade a lo anterior, removiendo continuamente durante unos
minutos.
Se aparta del fuego y se extiende en una fuente. Cuando la
mezcla está bien fría se corta en trozos regulares, se reboza en
harina y huevo y se fríe en abundante aceite bien caliente.
| • 600 gr. judías blancas (fabes)
• 300 gr. almejas
• 10 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 papeleta azafrán en rama
• 1 pimiento morrón
• 1 cucharadita de harina
Escurrir y lavar las judías previamente remojadas. Se ponen a
hervir a fuego lento con agua fría, la mitad del aceite, el laurel, la
mitad de la cebolla, el ajo y el perejil. A media cocción se le añade
la sal. Se lavan las almejas y se ponen a hervir en un poco de agua.
Incorporarlas a las judías.
Se hace aparte un sofrito con el resto del aceite, la cebolla y
la harina, el azafrán y las tiras de pimiento morrón. Añadir este
rehogado a las judías y dejar cocer hasta que estén en su punto.
| • 1 bote grande leche condensada
• 6 huevos
• 1 y ½ bote (medida del bote de la leche
condensada) de leche normal
• 200 gr. avellanas molidas (o coco)
Se carameliza un molde y se reserva.
Se echan las yemas en la leche condensada, se baten las
claras a punto de nieve duro y se incorporan. Se mezcla todo y se
une la leche normal a las avellanas.
Se calienta al máximo el horno, se vuelca la mezcla en el
molde caramelizado y frío y se mete a horno medio durante ¾ h.
| • 2 cucharadas soperas de Nescafé
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 1 tarrina de nata montada de ¼ kg.
• 3 huevos
Mezclar el Nescafé con un poquito de agua. Añadir el azúcar,
las yemas y la nata y batir muy bien a mano. Añadir las claras a
punto de nieve muy duro y meter en el congelador. Hacer la
víspera.
| Para la masa:
• 1 vaso pequeño de aceite
• 1 vaso pequeño vino blanco
• 1 vaso pequeño agua caliente
• 1 cucharadita levadura de pan
• 1 huevo
• harina, la que admita
• sal
Para el relleno:
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 400 gr. atún en escabeche
• tomate frito
• 2 ó 3 huevos duros
• pimiento morrón
Se mezcla el aceite, el vino, el agua caliente. Se va añadiendo la
harina poco a poco y la levadura. Amasar todo hasta que esté muy bien
ligado, envolver en un paño y dejar en sitio templado una hora y media.
Mientras, cortar la cebolla en tiras y freir a fuego muy suave hasta
que se ablande (pochar). Añadir el escabeche y rehogar. Después se
agrega el tomate frito y se sigue rehogando. Se parten los huevos en
rodajas finas y los pimientos morrones en tiras. Separa la masa en dos
partes, una un poco más grande que la otra. Estirar con el rodillo la parte
más grande y ponerla sobre un papel engrasado y éste sobre la bandeja
del horno.
Se extiende el preparado de la sartén sobre la masa preparada y
se colocan por encima de la pasta los huevos en tiras de pimiento. Se
estira la otra parte de la masa y se cubre la otra mitad de la empanada
procurando cerrar bien todos los bordes. Se pincha con un tenedor
repetidas veces la superficie cuidando de no traspasar la parte de abajo
y se mete al horno, previamente calentado, durante 1 hora aprox.
| • 1 rabillo (espaldilla)
• 2 cabezas de ajo
• cortezas de bacon
• 1 vasito de coñac
• 1 vasito vino blanco
• perejil
• sal y pimienta
Dorar la carne con los ajos enteros y las cortezas de bacon.
Cuando esté bien dorado, añadir el vino y el coñac y un poco de
agua y cocer durante 20 min. en la olla exprés. Poco antes del final
echar la sal y la pimienta y dejar reducir el caldo. Sacar la carne,
pasar la salsa por el chino, cortar en rodajas el rabillo y echar la
salsa por encima.
| • 1 kg. calamares
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso vino blanco
• la tinta de los calamares
Se pica la cebolla y se pone a freir lentamente en un poco de
aceite. Cuando esté frita se añade el ajo y los calamares y se
rehoga todo junto unos minutos. Se agrega el vino blanco y se deja
cocar un poco.
Se pone la tinta en un colador pequeño y se machaca
añadiendo un poco de agua. Se une a los calamares y se añade
agua hasta que los cubra. Dejar cocer unos 20 min. aprox.
| Se fríe el pescado, salpimentado, con harina. Se quita el
aceite sobrante y se dejan como tres o cuatro cucharadas de él. Se
fríen ahí 3 ó 4 ajos dados un golpe para reventarlos. Ahí mismo, a
continuación, se fríen 2 hojas de laurel y un ramito de perejil. Sobre
todo ello se echa un vaso de vinagre y un poco de agua y apenas
se deja hervir. Colocar el pescado en el recipiente en el que se vaya
a conservar el pescado y echar lo de la sartén por encima. Si no
cubriera el escabeche el pescado, añadir más vinagre, ya sin agua.
Agregarle unas cuantas bolitas de pimienta en grano. Reposo
absoluto, por lo menos, 48 h.
| • 250 gr. queso de Burgos
• 1 bote leche condensada pequeño
• 4 huevos
• 1 yogur natural
• ralladura de limón
• una pizca de sal.
Batir todo el conjunto brevemente con la batidora a muy poca
velocidad y meter al horno, previamente calentado, en un molde
engrasado, durante ½ h. aprox. Comprobar con aguja larga.
Desmoldar cuando esté frío y cubrir con mermelada (de fresa,
melocotón, arándanos, ciruela, albaricoque, etc.) diluída en un poco
de agua. Servir fría.
| • 1 pavo de unos 4 kg.
• ½ kg. carne picada
• 150 gr. jamón serrano.
• 1 huevo
• 1 puñadito piñones pelados
• ciruelas pasas sin hueso
• 2 manzanas reineta
• 1 vasito coñac
• manteca de cerdo
• pimienta molida
• 2 cucharadas de pan rallado
• perejil
• vino blanco
Se amasa la carne picada con el jamón picado, el huevo
batido, el pan rallado, la pimienta molida, el perejil picado, los
piñones, las ciruelas, las manzanas peladas en trozos y un chorrito
de vino blanco.
Se rellena el pavo, al que previamente se le han puesto unas
inyecciones de coñac, con esa masa. Se cose el orificio con un
poco de bramante y se unta bien todo el pavo con la manteca y se
espolvorea con un poco de sal y de pimienta blanca.
Se pone en una fuente de barro al horno previamente
calentado y que se haga a fuego moderado (unas 3 h. aprox.).
Añadir vino blanco blanco mezclado con un poco de agua cuando
vaya estando dorado y regarlo de vez en cuando con ese jugo
hasta que se termine de asar.
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