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Ingredientes… para el escabeche, que procuraremos tenerlo hecho un par de días antes para que coja sabor.
1 cebolla, 4 dientes de ajo sin pelar, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, 1 chorrito de aceite para hacer la cebolla, sal, un vaso de buen vinagre y un vaso de aceite.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a rehogar con un chorro de aceite, procuramos hacerlo a fuego lento para que no se arrebate, le añadimos la hoja de laurel, los dientes de ajo, la pimienta y un poquito de sal.
Cuando está bien pochada la cebolla, le echamos el vaso de aceite y el del vinagre y dejamos que hierva lentamente unos 10 minutos.
Reservamos.
Ingredientes para el pescado…. una plancha, un poco de sal, pimienta, una cucharada de aceite y filetes de atún de un centímetro de grosor.
Calentamos bien la plancha con el aceite y hacemos el atún, no demasiado para que no se quede reseco.
Servimos junto con el escabeche.
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Un plato muy sencillo de hacer y con un resultado increíble.
Ingredientes… 1 manojo de espárragos trigueros, una hoja de puerro, 1 huevo, 1 vaso de aceite, 1 diente de ajo pequeño, 1 puñado de perejil, sal, y 1 cucharada de aceite.
Limpiamos los espárragos rompiendo las partes mas duras y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal junto con la hoja del puerro, 15-20 minutos. Los escurrimos y reservamos.
Ponemos a calentar la plancha con una cucharada de aceite y pasamos los espárragos por ella unos minutos.
Mientras hacemos una mahonesa con el vaso de aceite, el huevo, la sal el ajo y el perejil.
Servimos haciendo manojitos de espárragos atados con el puerro,y rociados con la mahonesa.
| INGREDIENTES
1 taza de nata de leche
2 cucharadas de azúcar
4 yemas de huevo (1 yema para barnizar)
200 gramos de harina de trigo
Mantequilla para la charola
PROCEDIMIENTO
Batir la nata con el azúcar, agregar las yemas y la harina para formar una masa suave. Extender la masa con un rodillo, de manera que quede aproximadamente de medio centímetro de grueso. Cortar las galletas y barnizar con la yema. Poner sobre una charola o molde engrasado con mantequilla y hornear a 180ºC.
| INGREDIENTES
400 gramos de pasta hojaldre
2 calabacitas tiernas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 pimiento rojo en cubos pequeños
1 pimiento amarillo
½ taza de aros de cebolla
1 taza de brócoli
1 taza de queso mozzarella
2 cucharadas de queso parmesano
1 taza de crema
2 huevos
Aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
PROCEDIMIENTO
Extender la pasta con un rodillo hasta cubrir un molde refractario para hornear. Saltear en una sartén las verduras con aceite de oliva. Colocar las verduras sobre la pasta hojaldre. Batir la crema, incorporar los huevos enteros y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, cubrir con esta preparación el relleno y decorar con pasta de hojaldre. Hornear a 180° por 60 minutos o hasta que dore. Una vez cocido, cubrir con quesos mozarella y parmesano
| INGREDIENTES
1 calabacita
1 rebanada de tofu extrafirme
½ pieza de pimiento rojo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1½ mangos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 taza de lechugas
PROCEDIMIENTO
Lavar y desinfectar las lechugas, cortar la calabacita y el pimiento en tiras delgadas. Sellar el tofu en la sartén y cortarlo en cubos.
Vinagreta. Mezclar el vinagre con el aceite y la pulpa de mango. Sazonar con sal y pimienta.
Nota: Si el mango está muy ácido agregar un poco de miel de abeja.
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INGREDIENTES
4 pejerreyes de 200 gramos c/u, aproximadamente
Rocío vegetal
Para el caldo:
1 puerro picado
1 hoja de laurel
Para la salsa:
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de polvo para jugo sabor naranja
1 cucharada de mostaza de Dijon
Granos de mostaza
Jugo de 1 limón
Sal, pimienta
2 cucharaditas de fécula de maíz
Para decorar la salsa:
Piel de naranja picada
Para acompañar:
1 planta de lechuga morada
1 naranja cortada en rodajas
PREPARACIÓN
Limpiar los pejerreyes, retirarles la cabeza, la cola, las escamas y el espinazo dejando la piel. Cubrirlos con rocío vegetal y grillarlos en la parrilla al carbón o con leña. Mientras tanto, colocar la cabeza, el espinazo, el puerro y el laurel en una cacerola con 500 c.c. de agua, llevar al fuego, dejar reducir a la mitad el líquido, luego colarlo y verterlo en una olla pequeña junto con el polvo, la mostaza de Dijon, la mostaza en granos, el jugo de limón, sal, pimienta y el vino blanco. Cocinar durante 8′ después de que comience a hervir. Disolver la fécula en un poco de agua fría, agregarla a la preparación y revolver hasta que se espese. Para servir, acomodar los filetes en los platos y cubrir con la salsa y piel de naranja. Acompañar con la lechuga morada y las rodajas de naranja.
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| Es muy importante saber cortar y filetear el pollo para aprovecharlo al máximo, como todos sabemos el pollo es una de las carnes más versátiles con el que se puede preparar un sinfín de recetas de cocina.
Pero el detalle que hay que saber cortarlo para poder aprovechar todas sus partes, el chef Roberto Huauya nos aconseja lo siguiente:
Primero debemos tener un cuchillo bien afilado.
Lavar el pollo y limpiarlo por dentro.
No bote todo, las vísceras se pueden utilizar en la preparación de sopas.
Colocar el pollo sobre una base sólida y empezamos a cortar las piernas, luego con las manos se lleva hacia atrás para que salga toda la entrepierna.
Para obtener la pechuga entera se agarra el cuchillo y se hunde hasta que choque con el hueso y se corta bordeándola.
Se realizan dos cortes en cada extremo de la pechuga y se extraen los filetes.
Se agarran las piernas y se deshuesan colocando el cuchillo muy cerca del hueso y desliza, luego cortamos en trozos pequeños.
Las alitas se cortan en tres partes y estarán listas para ser usadas en una buena sopa o preparar un buen guiso.
Para guardar el pollo en la refrigeradora el chef recomienda guardar cada parte en una bolsa diferente y colocarla en un plato.
El esqueleto que queda no se desecha, este se divide en seis partes con las que se puede preparar una sopa o un aguadito. 
 
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Ingredientes (seis porciones)
*Seis milanesas de pollo
*Una bola de queso mozzarella
*Tres tomates
*Hojas albahaca en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Media cucharadita de ajo en polvo
*Sal y pimienta blanca al gusto
 Milanesa con mozzarella y albahacaPreparación
Cortamos la mozzarella en tajadas. Lavar bien las hojas de albahaca y secarlas con papel toalla. Pelar los tomates y cortarlas en tajadas finas.
Espolvoreamos las milanesas con el ajo en polvo, luego calentamos aceite en una sartén y las freímos hasta que estén bien doradas.
Colocar las milanesas en una asadera o fuente para horno, colocar encima las tajadas de tomate, espolvorear con sal y pimienta blanca, disponer sobre el tomate las tajadas de mozzarella y las hojas de albahaca.
Sazonar con sal y pimienta al gusto, salpicar con unas gotas de aceite y llevar al horno bien caliente por unos minutos, hasta que la mozzarella se derrita. Servir de inmediato, acompañar con puré de papa, arroz o la guarnición de su preferencia.
 
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Ingredientes (seis porciones)
*Ocho tazas de caldo de pollo
*Cuatro atados de espinaca
*Dos cucharadas de mantequilla
*Un cuarto de taza de queso rallado
*Un diente de ajo finamente picado
*Sal y pimienta al gusto
Para las croquetas:
*Medio kilo de carne de pollo molido
*Dos tercios de taza de miga de pan fresco
*Un huevo
*Una cucharadita de orégano
*Media cucharadita de orégano
*Media cucharadita de pimienta
*Media cucharadita de sal
*Aceite en cantidad necesaria
 Crema de espinacas con croquetas de polloPreparación
Para las croquetas:
En un bol mezclamos la carne de pollo molido, las migas de pan, el huevo ligeramente batido, sal, pimienta y orégano. Con las manos húmedas hacemos unas bolitas y las vamos colocando en una fuente aceitada para horno.
Llevar al horno por quince minutos o hasta que estén cocidas. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para la crema de espinacas:
Lavar bien las espinacas y quitarles los tallos, sacudir un poco las hojas colocarlas en una olla y llevar al fuego y tapar para que se cuezan durante unos dos o tres minutos, escurrir bien y licuar con un poco de caldo de pollo.
En una olla freír el ajo en la mantequilla, añadir el caldo de pollo, las espinacas licuadas, queso parmesano, sal y pimienta al gusto. Una vez rompa el hervor, agregar las croquetas y dejar hervir por unos diez minutos. Servir.
 
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Ingredientes (seis porciones)
*Un pato
*Cuatro cebollas
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Media taza de vinagre balsámico
*Tres dientes de ajos finamente picados
*Dos cucharadas de perejil fresco picado
*Dos cucharadas de tomillo fresco picado
*Dos cucharadas de romero fresco picado
*Una cucharada de salvia seca
*Sal y pimienta al gusto
 Pato con hierbas aromáticasPreparación
En el vaso de la licuadora colocamos el aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo, perejil, tomillo, romero y salvia. Sazonar con sal y pimienta al gusto, licuar para integrar todos los ingredientes.
Quitarle la piel al pato y partirlo en seis presas, colocar los trozos de pato en una fuente de vidrio o loza junto con la mezcla licuada. Dejamos marinar en la refrigeradora por espacio de dos horas mínimo, mejor si es de un día para otro.
Partir las cebollas en rodajas gruesa y colocarlos en el fondo de una asadera o fuente que pueda ir al horno. Encima colocamos las presas de pato y cubrir la fuente con papel aluminio. Llevar al horno por treinta minutos, retirar el papel aluminio y continuar la cocción hasta que el pato esté bien cocido y dorado. Durante la cocción bañar las presas con el líquido que queda en la fuente.
Servir desechando las cebollas, acompañado con arroz blanco, puré de papa y zanahorias glaseadas.
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