Carne de cerdo (matambre) 1 kg
Jugo de naranja agria 50 ml
Ajo 1 diente
Orégano
Sal
Zanahoria 40 gr
Cebolla 40 gr
Ajo puerro 40 gr
Aceite vegetal 58 ml
Limpiar el cerdo de pellejos, grasa y huesos, sazonar con sal y una parte del adobo hecho con la naranja agría, agua, ajo y el orégano tostado. Formar un rollo y amarrar fuertemente con un cordel, colocar en una tartera los vegetales cortados en jardinera gruesa y encima la pieza de carne, rociar con el resto del adobo y dejar macerar durante una hora. Colocar al horno a 190ºC aproximadamente, con un poco de caldo o agua en el fondo de la placa, y dejar cocinar 1 hora y media. Retirar del horno, enfriar y porcionar.
Servir con el jugo de la cocción, acompañado con puré de papas o vegetales salteados
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